Après une thèse à l'Université de Montpellier sur « l’influence des grands herbivores sur les communautés de plantes et d’oiseaux » (2009-2012), Simon Chollet a passé une année à l’École de la Nature et du Paysage de Blois comme ATER. Depuis 2015, il est enseignant-chercheur à l’Université de Rennes et responsable du Master Gestion des Habitats et des Bassins Versants (GHBV). Ses recherches portent sur la dynamique et la conservation de la biodiversité.
