Philippe Darriet

Après avoir préparé une thèse de doctorat à la Faculté d'Œnologie (Université de Bordeaux) sur l'arôme du Sauvignon blanc, Philippe Darriet a été recruté comme maître de conférences à l'Université de Bordeaux. Ses activités de recherche portent principalement sur la caractérisation des composés volatils odorants, souvent présents à l'état de traces, qui interviennent dans les nuances aromatiques typiques de certaines variétés comme le Sauvignon blanc, le Riesling, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Viognier, les vins liquoreux de pourriture noble et les eaux-de-vie (Cognac), ou sont responsables de mauvais goûts (odeurs terreuses, herbacées et fongiques). Il étudie également les aspects chimiques, biochimiques et microbiologiques impliquant ces composés volatils et leurs formes précurseurs, comme leur réactivité chimique au cours du processus de vinification et de vieillissement. Ces dernières années, ses activités de recherche se sont concentrées sur le lien entre la perception olfactive et la composition aromatique du vin par le biais de phénomènes d'interaction perceptive. Profondément attaché à la dimension d’une recherche destinée à soutenir les professionnels du vin, Philippe Darriet et son groupe ont développé des collaborations locales, nationales et internationales avec des écophysiologistes de la vigne, des phytopathologistes et des économistes expérimentaux s’intéressant à l'étude des choix des consommateurs.