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Jacques Prioux a soutenu sa thèse à l'Université de Montpellier en 1996. Il est professeur des Universités à l'ENS Rennes, qu'il représente au sein du groupement "Sciences2024" porté par l'École polytechnique. Une partie des ses travaux de recherche s'intéresse au concept de charge d'entraînement particulièrement dans les sports collectifs (Handball, Rugby et Volleyball) et le plus souvent chez des sportifs de très haut niveau.